虾青素（英语：Astaxanthin，又称变胞藻黄素或虾红素），是类胡萝卜素的一种，为一种较强的天然抗氧化剂。与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。
基本信息 中文名：虾青素 英文名：Astaxanthin 化学式：C40H52O4 CAS号：472-61-7摩尔质量：596.84g·mol−1 折叠编辑本段基本简介虾青素（英语：Astaxanthin，又称变胞藻黄素或虾红素），是类胡萝卜素的一种，为一种较强的天然抗氧化剂。与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。虾青素的抗氧化能力强，为维他命E的550倍、β-胡萝卜素的10倍。虾青素被包装为保健食品在市场发售。折叠编辑本段存在方式虾青素是由几种藻类和浮游生物产生的。一些水生物种，包括虾在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现粉红色。这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼，鳟鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。不同的动物种属不同的组织器官虾青素分布不同，三文鱼的皮肤、鱼鳞、鱼籽以酯化态的虾青素为主，游离态的虾青素主要分布在肌肉、血浆和内脏器官。小虾体内以酯化虾青素为主。海鲤主要以酯化虾青素为主，主要在皮肤上。酯化的虾青素是储存在体内的更加稳定未被氧化过的虾青素。雨生红球藻(Haematococcuspluvialis)中主要就是酯化的虾青素，被公认为自然界中生产天然虾青素zuihao的生物。天然虾青素存在多种生物体内，如虾壳、蟹壳、红色酵母菌内但含量均很低，提取工艺复杂。折叠编辑本段获取途径 1、虾壳粉碎提取，含量太低80-200ppm，添加饲料灰分太多；2、人工合成，50000-80000ppm，仅有国际化学巨头Roche、BASF公司能合成，主要为3R，3'S顺式结构，是一种石化产品，仅用于动物染色，在美国已禁止使用在保健品市场。3、红酵母菌发酵法，3R,3'R结构，800-4000ppm，目前有能力商业化培育红法夫酵母生产天然虾青素的只有2个国家的2家公司，其余一些国家和企业大都处于研发阶段。4、红球藻法养殖，3S,3'S结构，15000-40000ppm，主要有BioReal(Sweden)AB、Aquasearch、Cyanotech公司。Zui接近自然的天然虾青素食物链。生物利用度Zui高，风险Zui小。5、植物培养法，2012年，中科院昆明植物所黄俊潮研究组与北京大学、香港大学合作，培育出世界首例能高产虾青素的工程番茄新品种，其果实能累积与雨生红球藻相近含量、高达1.6%的虾青素。6 生物获取途径，提取与雨生红球藻，采用液态二氧化碳，超临界的方式，是Zui有效的提取方式。 折叠