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2、患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对患者不可多食，以免加重负担，与氨类同用，也会使其下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病、面黄体瘦、头晕目眩的食用。适宜用量每餐约80克，信阳架子牛，过量食用可能会提高结和的患病几率。
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2.清炖用什么部位？
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，架子牛贵吗，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
3.炒菜用什么部位？
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如何挑选鲜嫩牛肉？
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何挑选牛肉
如何切牛肉？
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，架子牛批发，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
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如何卤出软硬适中的牛肉？
A．卤牛肉牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
B．卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
如何烤嫩牛肉？
A．烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，那里有架子牛，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美；
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