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把锅中加入少量食用油，不能太多。然后将辣椒条放到锅中进行翻炒，在这时候加入少量的盐即可，其他调料不用放到锅中。等到看到辣椒条变色之后，取出放到碗中备用，一定要将辣椒条全部炒熟。这就是大厨所说的，食品辣椒酱公司推荐，一定要先炒辣椒而且要全部炒熟，炒辣椒条的时候记得加少量盐，只要多做这一步保证你炒出来的辣椒炒肉好吃。
锅中加食用油，先将葱姜蒜放入到锅中爆香，之后加入肉片，炒制八分熟的时候，加入生抽把炒熟的辣椒放倒锅中一起翻炒。加入盐调味，等到味道均匀之后即可出锅。在Zui后还是要提醒一下各位，做辣椒炒肉的时候一定要先将辣椒炒熟，过程中要记得加盐着一步，记住这一步让你的辣椒炒肉不好吃都难。
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新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半Zui后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
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把上面的辣椒扒拉开，才看出下面的鱼头，看到鱼头我们就没有那么的生气了。这个厨师可真是有意思，我们点的是剁椒鱼头，里面放的剁椒比鱼头还要多。这菜刚上上来的时候，我们真的以为是一盆辣椒酱，但是辣椒下面的鱼头也是没有少，我们就就此作罢了，放这么多辣椒也可能是为了给菜调味，话不能多说就赶紧尝一尝这道菜。
这道菜尝起来还是特别好吃的，因为鱼肉十分的嫩，一点鱼的腥味都没有。而且鱼头还充分的进入了调味的味道，上面的辣椒味道也是特别的足。这千岛湖的鱼头真的是不是别人吹出来的，确实是非常的好吃。虽然上面的辣椒放的多一点，但是也是为整个菜提起了味道，之前有那么一点的不愉快，也就被美味的鱼头所抵消了。
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