烘焙行业的利润是怎样的呢,大家可能不是很清楚,今天嘉燊小编在这里给大家详细说下:
烘焙行业是现代食品工业的重要分支,据相关部门统计的数据,我国烘焙行业的利润总额从2011 年的 138.30 亿元增至 2014 年的 202.72 亿元,烘焙行业收入占食品制造行业收入的比重比较稳定,从 2011年的 11.9%增至 2014年的 12.0%。2015 年 1-10 月烘焙行业主营业务收入达 2285亿元,同比增长16%;利润总额达 194 亿元,同比增长 21%。
翻糖、牛奶、炼奶和全脂奶粉这些烘焙原料是怎么使用的呢,下面小编给大家详细说下:
翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状,用于蛋糕和西点的表面装饰。
牛奶--为鲜奶,含脂肪3.5%,水分88%。多用于西点中塔类产品。
炼奶--加糖浓缩奶,又称炼乳。
全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物,含脂肪26~28%。
烘焙原料的做法都有哪些呢,嘉燊商贸小编给大家简单说下:
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。